Seja bem-vindo ao Made in Brasilis, seu convite para se apaixonar pelo Brasil em cada detalhe! E hoje, nosso amor nos leva direto para a rica e inesquecível culinária do Nordeste.
A sobremesa nordestina é um universo de sabores que equilibra o exótico e o familiar. E neste vasto universo, um prato simples, mas de sabor sofisticado, reina absoluto: a Cartola.
Para muitos, a ideia de misturar banana frita com queijo e canela pode parecer inusitada, mas para os nordestinos (e para quem a prova pela primeira vez!), é uma união divina. A Cartola não é apenas uma receita; é um pedacinho doce da tradição de Pernambuco que merece ser celebrado.
Neste artigo, você não só vai aprender a receita autêntica, como também vai descobrir a história curiosa por trás do seu nome!
O Que é a Cartola? A Tradição Que Une Doce e Salgado
A Cartola é uma sobremesa brasileira, com raízes fortíssimas em Pernambuco, especialmente na capital, Recife. Ela personifica a genialidade da nossa culinária em transformar ingredientes simples em uma obra de arte gastronômica.
O prato é uma montagem que consiste em:
- Banana-prata ou da terra (frita ou grelhada na manteiga).
- Queijo Coalho (frito ou grelhado, com a casquinha dourada).
- Uma generosa cobertura de açúcar e canela polvilhados por cima, que carameliza levemente com o calor.
A combinação do doce da banana madura, o salgado (e levemente rançoso) do queijo coalho, e o aroma da canela, cria uma experiência de sabor que é, ao mesmo tempo, confortante e surpreendente. É a prova de que o contraste pode ser a chave para o sucesso na cozinha.
A Origem Curiosa do Nome “Cartola”
A Cartola, como a conhecemos hoje, surgiu no Nordeste em um contexto de glamour e alta sociedade. A lenda mais contada sobre o nome é extremamente charmosa:
Diferente de outras sobremesas populares, a Cartola começou a ser servida nos restaurantes mais finos e elegantes do Recife. Os ingredientes, embora simples, eram considerados refinados para a época.
O termo “cartola” remete ao chapéu de luxo, usado por homens de alta classe social. Acredita-se que o prato recebeu esse nome porque era um “prato chique”, um símbolo de status, ideal para finalizar uma refeição importante.
Outra versão diz que a combinação do queijo (amarelo) com o açúcar (branco) polvilhado na camada superior se assemelhava à elegância das cores dos ternos da alta sociedade. De qualquer forma, o nome Cartola garantiu que essa sobremesa fosse lembrada como algo especial.
Receita Autêntica de Cartola: Simples, Rápida e Irresistível
Chegou a hora de trazer a essência do Nordeste para a sua cozinha! Esta receita é baseada na versão clássica e leva menos de 15 minutos para ser preparada.
Ingredientes (para 2 porções)
- 2 Bananas-prata maduras (a variedade ideal para manter a forma ao fritar).
- 2 fatias grossas (cerca de 1,5 cm) de Queijo Coalho (imprescindível para a autenticidade).
- 2 colheres de sopa de Manteiga de Garrafa (ou manteiga comum, sem sal).
- 2 colheres de sopa de Açúcar Refinado.
- 1 colher de chá de Canela em Pó.
- Opcional para a finalização: uma bola de sorvete de creme.
Modo de Preparo (Passo a Passo)
- Prepare o Mix de Cobertura: Em um recipiente pequeno, misture o açúcar e a canela em pó. Reserve.
- Grelhe o Queijo: Derreta metade da manteiga (de garrafa ou comum) em uma frigideira. Grelhe as fatias de Queijo Coalho por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam douradas e macias. Retire e reserve.
- Prepare as Bananas: Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento. Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga e frite as bananas por cerca de 3 minutos de cada lado, até que estejam macias e com uma cor caramelo levemente dourada.
- Monte a Cartola: Coloque as bananas fritas no prato de servir. Cubra-as com as fatias de queijo coalho grelhado.
- Finalize: Polvilhe a mistura de açúcar e canela generosamente sobre o queijo e as bananas.
Dica de Chef do Made in Brasilis: Para um toque ainda mais autêntico, você pode levar a Cartola montada (sem o sorvete) ao forno pré-aquecido por 1 minuto, apenas para derreter levemente o açúcar, formando uma fina casquinha caramelizada.
Dicas do Made in Brasilis: Variações e Como Servir a Cartola
A Cartola é perfeita por si só, mas alguns detalhes podem elevar o prato a um patamar ainda mais alto:
- O Acompanhamento Clássico: A melhor maneira de servir a Cartola é com uma bola de sorvete de creme, nata ou, em uma versão nordestina mais ousada, de queijo. O contraste entre a sobremesa quente e o sorvete gelado é indescritível.
- Variação de Queijo: Se você não encontrar o Queijo Coalho, ou quiser experimentar, você pode usar o Queijo Manteiga. Ele é mais suave e derrete mais facilmente, garantindo uma textura ainda mais cremosa.
- Toque Cítrico: Adicionar algumas raspas de limão siciliano ou laranja sobre o queijo antes de polvilhar o açúcar e canela realça o sabor doce e equilibra a gordura da manteiga e do queijo.
Por Que Amamos a Cartola? Mais do Que Uma Sobremesa
No Made in Brasilis, valorizamos o que é autêntico. A Cartola é mais do que banana frita e queijo; é uma expressão da nossa criatividade e do nosso apego aos ingredientes da terra. É uma receita que conta a história de um povo que sabe misturar o doce e o salgado da vida com maestria.
Experimente fazer essa delícia em casa e descubra por que ela é um ícone da gastronomia nordestina!
